贴士

　　1、牛蒡去皮切丝后，一定要浸泡在水中待用，以达到隔绝空气，防止其氧化发黑。

　　2、牛蒡的质地稍软易脆，植物纤维含量较多，用刨丝器来刨丝很容易折断，要用刀将其切成细丝，才可保持爽脆的口感。

　　3、山西陈醋偏酸，适用于面条、饺子等面食中，而镇江香醋清香微甜，略带点酸味，适合用来给凉拌菜调味。

　　4、红萝卜和青瓜丝应用盐腌至出水，挤干水才可用来做凉拌菜，否则成菜水分过多，会冲淡酱汁的味道。

　　5、常食牛蒡有促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖，并适合糖尿病患者长期食用。