酿茄子是客家风味菜，它与酿豆腐、酿苦瓜被称为“煎酿三宝”，即将茄子切块在中间划入一刀，做成茄盒后酿入肉馅，再经油炸至熟而成。今天夕照做的酿茄子鲜味十足，因为她在肉馅中加入了鲜虾仁，使炸熟的酿茄子软嫩美味之余，还有虾仁鲜美的味道。

　　烹制材料(五人份)

　　材料：茄子(2条)、猪绞肉(400克)、鲜虾仁(200克)、水发香菇(1朵)

　　腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)

　　调料：油(1碗)、生粉(1杯)

　　1往猪绞肉内加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。